厨房排烟
济南部分餐饮店试行堂食记者现场探访

发表时间: 2023-11-27 21:58:41 文章出处:厨房排烟

  3月5日,济南市印发《关于逐步加强餐饮行业疫情防控措施促进餐饮企业堂食经营的指导意见》(以下简称“《意见》”)的通知,按照山东省新型冠状病毒肺炎疫情分区分级表,济南市为低风险地区,全市餐饮服务单位可有序向社会开放,有条件的可逐步向社会开放堂食。

  济南时报·新时报记者通过调查了解到,目前济南部分餐饮企业已经率先试行堂食服务,进入餐厅吃饭至少要过“四道关”,顾客就餐均保持1米以上距离,选择安全的“分餐”形式,对于堂食制度执行均比较到位。

  “您好,请先扫描墙上二维码,这边测量一温。”6日中午,在高第街56号餐厅济南杆石桥店门口,在前台工作人员指导下,陆续有顾客进入餐厅就餐。进入餐厅之前,顾客需先扫描墙上张贴的“济南健康易通行”二维码,并录入个人隐私信息,随后经过测量体温、登记姓名电话、手部消毒等至少四个步骤后,才被允许进入餐厅堂食区域。

  新时报记者按照流程进入餐厅,在大堂内看到,有四五桌顾客已经就座,基本都是两人一桌,三人一桌的则被安排到圆桌就座。按照规范就餐安排,两人一桌顾客全部同向而坐,圆桌顾客也都没有面对面就座,彼此间拉开了1米距离。正在等待上菜的顾客,并没有摘下口罩。在餐厅内,桌椅摆放也有调整,特意拉大桌与桌之间的距离,餐桌间距均在1米以上。

  “按照要求,顾客在登记进入餐厅后,服务人员会将他们引至座位上,提醒顾客错位就座,不可面对面进餐。如果同一桌就餐人数有点多,我们也会安排他们进入包间就餐。”餐厅负责人侯明敬向记者介绍,餐厅还提倡顾客扫码点餐、移动支付,最好能够降低顾客与服务员的接触。

  “凯瑞集团旗下品牌餐厅,包括高第街56号餐厅、城南往事、皇城根等,已经在济南地区开放了12家堂食试点店面。”侯明敬介绍说,从3月2日起公司就开始试点堂食,开放后效果不错,就餐人数也是一天比一天增多,现在每天能有一二十桌顾客。“在开放堂食期间,餐厅也严格做好防控措施,按照有关操作的过程执行。目前公司正在考察商议,接下来应该会陆续开放更多堂食店面。”

  早在2月7日,舜和集团旗下各大酒店恢复营业之后,就开始积极自救探索出路,除了无接触外卖和盒饭,还创新出了一套“分餐位上”的处理方法,特制“分餐菜单”、备好分餐器皿、提出“客人用餐间距1米”,在包间内尝试堂食供应。

  据了解,2月20日中午,舜和国际酒店内堂食的营业额就达到25万元。“自从舜和实行分餐位上以来,我们收到的顾客反馈很好,现代人越来越在意讲究饮食卫生,每天十几人围桌吃饭的习惯,随着这次疫情可能会有所改变,今后‘分餐’这种模式可能会成为一种新潮流。”山东舜和酒店集团有限公司董事长任兴本表示。

  新时报记者走访调查,目前已经开放堂食的餐饮企业,比如凯瑞集团旗下12家餐厅、彦盛彦·烂豆花火锅两家门店、绿地美利亚大酒店等,均全部采用分餐形式,避免顾客彼此间接触饭菜,更加保障用餐安全。“我们火锅店要求顾客使用公筷、公勺,把菜品夹到各自碗碟就餐,虽然不如以前方便,但疫情当下,顾客也都表示理解。”彦盛彦·烂豆花火锅董事长马继盛表示。

  根据《意见》要求,恢复堂食的企业要实行分餐分食制,选择安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”就餐形式。随着全市各大餐饮店陆续恢复堂食,“分餐制”也将会根据相关要求在各家餐饮店进行推广。

  6日,记者走访济南街边多家餐饮店,不少餐饮店老板表示,他们已接到了允许堂食的通知,这两天整改一下店内桌椅布局,为接下来开放堂食做好准备。

  济南市内“市民厨房”之一的金德利民,目前部分店面已经尝试开始堂食试点。位于经四纬七的金德利民水饺店,该店率先开放堂食,店内的餐桌均设置了半米多高的隔板,每张桌子只能坐一个人,而且所有人都同一朝向,市民可以完全放心在店里吃饭。

  此外,记者走访济南世茂国际广场、万象城、印象城、和谐广场等多家商场及购物中心,各家餐饮店老板也正在为恢复堂食做着相应准备工作。世茂国际广场工作人员表示,商场已经提交了恢复堂食的申请;万象城内多家餐饮店老板则表示,他们已接到商场通知,3月9日将允许恢复堂食。

  此前2月19日,济南市新型冠状病毒感染的肺炎疫情处置工作领导小组(指挥部)发布《关于规范疫情防控引导生活性服务业有序开业复工的指导意见》,鼓励具备开业条件的生活服务企业积极开业复工,其中提及“餐饮单位提供堂食服务的,要合理地布局,确保用餐人员保持安全距离,严格实行分餐制”。文件发布后,部分餐饮公司开始按照文件要求尝试恢复堂食。随着3月5日《意见》对于堂食要求的进一步“细化”,接下来会有更多餐饮店开放堂食服务。

  “下一步我们会向各区市场监督管理局强化落实《意见》,及时向各辖区内餐饮企业下达通知,餐饮店可以按要求恢复堂食。”济南市市场监督管理局相关负责这个的人说。