厨房排烟
全面总结!商业项目通风系统与餐饮排油烟系统模块设计管理要点可收藏

发表时间: 2023-09-25 07:23:48 文章出处:厨房排烟

  商场内尽可能利用自然通风,对人员经常停留的空间,如能利用自然通风,则能结合建筑规划设计提高自然通风效率,如:采用可开启窗(扇)自然通风,利用穿堂风、竖向拔风作用通风等。

  对于用机械通风,除满足国家通用设计规程的要求外,还需满足商场中部分租户的一些特殊需求,此需求应作为设计建造标准的附件。

  合理设置风口的位置,有效组织气流,采取比较有效措施防止串气、乏味,采用全部和局部换气相结合,避免厨房、卫生间、吸烟室等处的受污染空气循环使用。

  不论是自然通风、机械通风、消防排烟系统均应该要依据项目特点将主力租户(超市、影院、KTV等) 与商场或其他区域分别设置、单独控制,便于后期运营及管理。

  1)以下设备用房、商业用房或功能用房也需要设置机械通风系统,包括且不限于:地下车库、变配电室、水泵房、制冷机房、锅炉房、发电机房、电梯机房、太阳能热水水箱间、变配电室、压缩机房等,当一般的机械通风不能够满足室温要求时,应设置降温设施。

  2)垃圾间(包括卸货区的干/湿垃圾间)、超市隔油间、化粪间、弱电间、卫生间、更衣间、中水机房、楼层吸烟室等设置独立的机械排风系统,如不能独立排风,需增设防倒流威逆止装置,以防止污浊气体倒流污染其他房间或区域。

  所有的混凝土管井内需内衬镀锌铁皮,排风、新风百叶需按照有效面积计算防雨百叶。

  商业汽车出入频率和车流量较大的地下车库排风量按照6次换气/小时设计,出入频率一般时排风量按照5次换气/小时,当层高3m时,按实际高度计算换气体积;层高≥3m时,按3m高度计算换气体积。

  排风系统由排风机和射流诱导风机组成,射流诱导风机应根据距离设置,末端风速不低于0.5m/s;设置诱导风机不但可以减少风管的截面,还能大大的提升通风换气的效果。

  地库机械进风系统的进风量一般为排风量的80%~85%。车库应保持负压,避免汽车废气气味外溢。在停车场与商业连接的通道处采取一定的措施,避免热压和风压差造成灌风带来的能量浪费和局部不舒适的体感。如:在商场侧设置贯流式专用风幕,同时车库侧适当提高送风量,以达到平衡风压的目的。

  地下车库排风、补风系统应按车库内的CO浓度进行自动运行控制,停车库中CO容许浓度应符合规定。

  地下车库的机械排风系统可与消防排烟系统结合设置,但一定要使用双速风机,风机的排风量应满足排烟量的要求,系统设置和控制也应满足防火要求。

  地下车库采用有风管的机械进、排风系统时,应注意气流分布的均匀,减少通风死角。

  地下车库的排风出口升出地面时,不应朝向临近建筑物和商场外的公共活动场所。

  1)商业部分及地库内的卫生间设计排气机,排风通过管井排至屋顶,由机械排风机排至室外,卫生间排风量按照15次换气/小时计算。

  2)卫生间应设置集中的机械排风系统,在屋面设置总排风机,风机的选型需满足最远端排风量的需求。

  3)每个卫生间的排风总管支管必须带调风阀,并且排风口均匀分布,应注意气流分布均匀,减少通风死角。

  1)变配电室的机械排风量应参的发热量,按照热平衡计算确定,但换气次数至少8~15次/小时。

  2)变配电室的环境和温度和湿度应根据相关设备所提要求来设定;设在地下的变配电室及其控制室或值班室,当一般的机械通风不能够满足要求时,应设降温措施。

  3)采用机械通风时,气流应从高低压配电室流向变压器室,从变压器室排至室外。

  1)制冷机房应设置独立的机械通风系统,制冷机房排风量4~6次换气/小时,但需要校核是不是满足消除设备发热量及事故通风量的要求。根据制冷剂的种类设置制冷剂泄漏的检测器和报警器。

  2)制冷机房夏季温度不宜超过35℃,冬季温度不应低于10℃,如有值班室需有独立的空调。

  1)燃气燃油锅炉房的通风量不应小于10次换气/小时,事故排风量不应小于15次换气/小时。

  4)有爆炸危险的房间的通风设备应防爆,事故通风装置应与可燃气体探测器联动。

  1)餐厅、快餐店、水吧、咖啡厅、美食阁、美食街各小吃档口等含有厨房、备餐或操作台/间等业态的厨房需设置排油烟及补风;商业项目餐饮通风系统主要由排风机、补风机、厨房排油烟进化设施、排油烟管道、补风管道组成。

  2)考虑后期运营需要,需在满足上述要求后再预留2~4个排油烟管井(能够准确的通过项目规模相应增减),管井需从一层地面通至屋面,且应在商场内按平面均匀布置。

  3)厨房排油烟风管独立设置,且独立租户应针对每一租户设置独立的排油烟和补风管道(共用井道)。

  4)为降低一些小型租户的投资金钱上的压力,对于一些集中设置的小型快餐、小吃店、商场自营美食阁、咖啡吧等可设为共用排油烟管道,及大厦提供共用排油烟设备。

  1)建筑提供排油烟管井和补风管井:从管井引至租户内1m处的排油烟管道并加装150℃防火阀,油烟管井需内衬不锈钢;从管井引至租户内1m处的补风管道加装70℃防火阀,补风管井需内衬镀锌钢板。该项目工作在交房前由大厦统一完成。

  2)预留设备基础:在屋面对应的排油烟管井和补风井的出口处预留二级净化及排油烟风机的条形基础,供租户安装设备用。交房前商业完成租户设备基础的施工。

  3)预留电缆导管:从租户内至屋顶预留2根DN50的镀锌线管,以便于日后租户安装设备时敷设线缆使用。该镀锌线管的预留应在租户收房前完成。

  4)租户负责油烟进化设施:独立餐饮商铺设两级油烟进化设施,均由租户自行完成,租户所选用的油烟净化装置的净化去除效率和油烟允许排放浓度应满足国家饮食业油烟排放标准(租户装修阶段由二次装修团队或者商场运营部管控)。

  商场自行运营餐饮的两级油烟净化及不锈钢排油烟管道、排油烟罩、整套补风系统均由商场提供。

  1)商业提供排油烟和补风管道、屋面设备:考虑小型租户的投资问题,对于一些集中设置的小型快餐、小吃店、商场自营美食阁、咖啡吧等业态,商场应提供共用排油烟管道、补风管道和屋面排油烟设备;屋面应选用变频的排油烟设备,以适应商业厨房的多变性,运营中按店铺数量和风量选择正真适合的频率,投用时按固定频率运行。

  2)租户自行安装租户内的自用设备和管道:大厦提供排油烟管道、补风管道至租户范围内,并在租户内设置150℃和70℃防火阀,租户依据需求自行安装自用设备和管道。

  2)厨房烟罩要求:产生油烟的设备,应设置有油烟过滤器的排气罩和机械排风设施,有条件时宜设自动清洁洗涤式排油烟装置。

  3)厨房送、排风机的要求:厨房的送、排风机均配设双速风机以达到节约能源的目的,各厨房补风机与排风机连锁并配热水散热盘管。

  4)补风冷却处理:有条件时应对夏季补风作冷却处理,北方地区应对冬季补风作加热处理。

  5)供回水管预留:商场需预留供回水管道及阀门供租户自行设置的补风机机组使用。其余的过滤器、压力表、电动调节阀、防霜冻、温度传感器及PLC均由租户自行提供和安装,PLC要与商场楼控联网。