厨房排烟
饭店厨房排烟罩设计选用原则

发表时间: 2023-09-18 17:03:50 文章出处:厨房排烟

  在厨房设计中排烟罩的选择是建立在厨房布局设计的基础上的,科学合理的设备布局,为 排烟罩的选择提供了方便。排烟罩设计首先要确定类型、结构尺寸和安装的地方,根据排烟罩计 算排风量。所以,科学合理地设计排烟罩对系统运行效果和运行成本有很大的影响。在排烟罩 设计时应注意以下几点:

  。排风罩的类型、结构及形式,应根据烟气的类别和特点确定,排风罩应能 有效捕集烟气。大型厨房设施尽量采用接收式排烟罩,靠明档的烧烤煎扒设备,应尽量选用带侧排烟的设备,则吸畑I距离汽气源近,受汽流扰动小,比上置的斗式排烟罩效率更高;

  。排风量计算应按防止烟气外逸的原则,通过计算确定。在保证吸排 效果的前提下,尽量减小排烟罩罩口面积。用最小的排风量达到最好的控制效果,以较小的能 耗有效捕集烟气。再通过风量平衡调试,做到罩内产生的负压首先保证重点排烟部位,在排烟 罩设计时就要考虑到排烟风口设置位置。如图9-19所示,在排烟罩下有四台蒸柜和两台煲仔炉、 两台低汤灶。由于蒸柜产生的蒸汽量很大,尤其是在打开蒸柜时,会冒出大量的蒸汽。在风量 平衡调试时,应该把蒸柜位置的调节板拉开,使排烟风口开得大一点,保证在最大蒸汽量时蒸 汽不外逸。煲仔炉和低汤灶蒸汽量小,并且产生的蒸汽量比较均匀,所以饭店厨房排烟罩设计调节板拉开小一点。

  。排烟罩应设置在避免气流干扰的位置,或采取比较有效措施避免气流扰 动。在排烟罩旁有门窗,或气流直接穿过排烟罩,在避不开时,要采取规避措施。

  。排气罩罩口产生的负压区要大于烟气源,饭店厨房排烟罩设计扩大排烟的有效范 围。如接收式斗式烟罩要大于产生烟气的设备,应比畑气源每边扩大150-200 mm,使抬升的 烟气进入排气罩口。侧排烟罩在计算时就一定要保证计算距离大于畑气扩散的距离。

  。采用简单的封板封堵安装时产生的空当。如图9-19所示,由于柱体 阻挡排烟罩贴墙安装,出现条缝,排烟罩需要按现场实际测虽的尺寸制作,工艺复杂,可以釆 用条缝封板的方法减小无效吸气面积,提高排烟效率。

  。接收式斗式烟罩要有足够的储气空间,容纳爆锅或开启蒸柜时产 生的大量烟气。当空间受到限制时,可釆取增加容气空间的措施。如图9-20所示。厨房内由于 安装消防管道,占用了排烟罩上的空间,使排烟罩的高度受限,为此,在设计时,把排烟罩集 烟箱设计到避开消防管道一边,保证排烟罩高度,增加排烟罩的容气空间。

  。排烟罩的设置应做到方便人员操作和设备维修。根据排烟罩 的大小,排风罩尽量釆用足够强度的不锈钢制作,饭店厨房排烟罩设计便于清除油烟产生的污油。

  排烟罩预留的排风口要有足够的截面积,排烟罩的排风口应设有调节板,便于风量 平衡调整,保证烟气产生量大的位置有足够的排风量。

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