厨房排烟
学校食堂厨房如何设计学校食堂厨房如何布局?

发表时间: 2023-08-29 00:00:12 文章出处:厨房排烟

  厨房的整体设计越来越精巧,功能上也是几近完善,但仍需细心把握。厨房是每个食堂都必须有的功能区,食堂厨房不同于家用厨房,菜的种类多、生产量大、且出菜速度要快……这些特点决定了食堂所使用的厨房设施也和家用厨房是不相同的。

  厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具的高温,会影响冷藏设备的散热、制冷功能,加快范围内生、冷原材料变质的速度。

  原料存放要求差异大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类原料忌潮湿,而鲜活类原料则忌干燥。

  设备布局,应方便清扫和维修。设备间应留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米,工作区的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

  布局应按进货、验收、切配、烹调等流程,依次进行适当的定位,才可能正真的保证各工序的顺利进展,有效衔接。

  为了有效地防止食品工艺流程中出现交叉污染事故,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作、专用制作工具、专用的储藏设备和专用的消毒设施设备。

  这里集中了几乎所有菜品制作的主要工作,所以该处我们第一步要求抽排油烟效果得好,以保持良好的工作环境。

  即备餐间应单独设立专间,并在入口处设有洗手消毒设施的前室;为保障食品安全,熟食间内应安装制冷设备、紫外线灭菌灯、洗涤消毒池、专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。

  仓库里应分设主食、副食专用区域,且备有离地、离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架,对贮存的食品分类标记上架存放。

  设计应以“方便、快捷、减少排队等候时间”为原则,最大限度缩短就餐人员的排队时间。在疫情时期,按卫生防疫要求,食堂也可留有送餐专用通道。

  厨房的整体设计越来越精巧,功能上也是几近完善,但仍需细心把握。厨房是每个食堂都必须有的功能区,食堂厨房不同于家用厨房,菜的种类多、生产量大、且出菜速度要快……这些特点决定了食堂所使用的厨房设施也和家用厨房是不相同的。

  食堂及餐饮厨房抽风排烟系统送风系统最常见的包括,排烟罩,油网烟罩,运水烟罩,油烟净化一体机,新风口,管道,弯头,支架,防火阀,净化器,风机等。

  商用餐饮厨房抽排油烟通风系统模块设计原则和划分要与客户的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行的成本、生产流程等结合起来,最终确定一个最适合、科学、合理的方案。

  食堂厨房排烟的设计要点:厨房设计来讲还应该要考虑厨房的通风设备和排烟风机,能否正常排除厨房内的油烟,排风的大小是根据厨房的立体空间和设备的详细情况来定,

  食堂厨房排烟也要把新风补风系统考虑进去,排放的终点会不可能影响居民?各项都要达到相关的标准才能运营;

  比如现在要求的明厨亮灶,人们也对餐饮要求慢慢的升高,那么想要经营餐饮业相关的比如食堂,美食城,饭店,餐厅,酒店,高级会所等建设之初就要考虑相关政策和标准,并按要求实施。

  学校食堂的话,您的标签里提到大学食堂,有幸在学校后厨打过工,看到后厨的结构,按照我以前的大学食堂后厨来设想的话,其实那个后厨挺小的,但是五脏俱全。不知道您的食堂是如何的,是普通的方正形状还是那种不规则的设计。

  不过可以的话,建议还是找到专业的人士,就例如说的德玛仕,我们大家可以根据实地的考察和测量情况去做设备的摆放设计3D立体图,那样就可以给你一个更为合适的答案。

  从俯视图能够准确的看出,该企业厨房有一部分墙面向外突出,深度大约有800mm,将烹饪区需要的热厨设备放进去,可以与墙体的另一部空间几乎平行。

  热厨设备分别放置了一台双头小炒灶、一台蒸饭柜、一台大锅灶,大多数都用在中餐的烹饪;两边分别放置了一台烤箱,以辅助西餐的烹饪。

  厨房中间部分设置打荷区,刚好横着放多张双通工作台,左右两边各留0.9公分宽的基本过道距离,便于厨师转身操作,烹饪流程一气呵成。

  1►下方可以储物,可用于存放碗碟等餐具,两边的门都能打开,拿取餐具时不必走到特定的一边。

  2►上方既可用作打荷,也可用作厨师出菜台,厨师炒完菜转身即可把烹饪好的菜放在靠近门口的工作台上,方便后厨人员直接拿到食堂,让整个出餐流程更加顺畅

  厨房的进门左边是一面连续的长墙,可以在这里设置洗消区和洗切区这两个功能区域。

  德玛仕工程师和资深大厨的在靠近门口这边设置了一个洗消区,放置基本的三星水池和双门消毒柜,进门就能将使用过后的餐具放在水池里进行清理洗涤和消毒。

  洗消区与烹饪区形成较远的距离,两功能区之间的不易发生操作冲突,两边的后厨人员可在各自区域内工作而不受影响。

  紧挨着消毒柜的是四门立式冰柜,然后是工作台和双星水池,洗消区和粗加工区巧妙分割开,不会互相交叉影响,能够尽可能的防止污碟残渣污染新鲜食材。

  考虑到只有少数的空间, 直接舍弃另外划分区域设置储存区的做法,但是该厨房还需要满足60人以上的用餐需求。

  因此除了要巧妙利用上方的双通工作台的储存空间外,还需要另外想办法增加点储存空间。

  工程师观察地形后发现,厨房门口过道的位置比较宽敞,可放置两个小型的四层货架,用于存储食材或厨房用品,可以直接替代的储存区的功能。

  以上就是我的分享啦,希望有机会能够帮助你,当然如果需要的话,能联系我,我们大家可以上门为你实地勘测,给出更好的建议

  随着现代生活水平的提高,大量幼儿园食堂为了 提高出餐速度,选择通过商用厨具设计订做厂筹划恰当的宗旨的商用厨具设计设计费用服务方案。

  以张家界的一所幼儿园为例,因为像这种处境,张家界幼儿园食堂想要 提高出餐速度该通过什么渠道决计才可获得恰当的宗旨的商用厨具设计设计费用服务方案呢?我们以张家界幼儿园食堂设计恰当的 提高出餐速度宗旨商用厨具设计设计案例了解实际情况!

  幼儿园食堂负责人钱先生下一步打算设计800㎡幼儿园食堂商用厨具设计费用服务方案,以 提高出餐速度为重要。因为像这种处境钱先生下一步打算找专一商用厨具设计订做厂,并获知到商用厨房设施价格表等问题。

  钱先生是通过朋友了解到我们公司的,收获800㎡商用厨具设计设计费用服务方案登时落实人按着钱先生 提高出餐速度宗旨筹划恰当的宗旨的商用厨具设计设计费用服务方案。按着幼儿园食堂商用厨具设计的真实环境及幼儿园食堂负责人钱先生的宗旨,修改商用厨具设计费用服务方案,使商用厨具设计费用服务方案是能满足 提高出餐速度的宗旨。

  22天后,幼儿园食堂商用厨具设计费用服务方案实现。实现后,幼儿园食堂负责人钱先生对我们提出的服务方案表示非常满意。

  工作台、冷冻库、取暖设备四周放置,为人员、原料出入留出口,产品可开窗从窗户交接。厨房面积小时,能够使用这种布局。比如面房、凉菜室、火锅原料准备室。U型厨房布局可以充分的利用现有的工作空间,提高生产力。

  由于食堂交通量大,而且是正规的用餐区,食品制作环境及用餐环境的卫生安全不容忽视,学校、幼儿园食堂的设计是从吃饭开始保护青少年的根本途径。

  学校食堂厨师服厨师帽穿戴识别监测通过机器学习边缘分析技术,学校食堂厨师服厨师帽穿戴识别监测系统内置多种视频分析算法,包括:厨师帽穿戴识别、口罩穿戴识别、区域入侵、鼠患识别、抽烟识别、垃圾桶溢满等多场景。当出现厨师没有正确佩戴口罩、厨师帽,或是在后厨吸烟、出现猫狗老鼠等时,学校食堂厨师服厨师帽穿戴识别监测就会实时抓拍,并记录到后台。

  学校食堂后厨安全卫生问题不仅涉及到后厨厨师、行为/餐具存储、加工等所有的环节对环境的要求,也会涉及到后厨用火、用电等别的方面的环境要求。借助学校食堂厨师服厨师帽穿戴识别监测视频智能分析(人脸识别、口罩/厨师帽佩戴、厨师服穿戴识别、后厨鼠患识别、抽烟识别、玩手机识别等)等技术方法,对后厨做全面的监管,实现后厨的规范化、透明化、智能化管理。

  1)厨师服厨师帽穿戴识别:学校食堂厨师服厨师帽穿戴识别监测对后厨工作人员进行实时服装规范穿戴检测识别,例如厨师帽、口罩、厨师服穿戴是否规范检测识别;

  2)厨房抽烟识别:学校食堂厨师服厨师帽穿戴识别监测对后厨人员是不是真的存在抽烟行为进行实时检测识别,一经发现,则立即抓拍并预警提示、预防厨房火灾安全;

  3)工作脱岗识别:学校食堂厨师服厨师帽穿戴识别监测针对上班时间后厨人员脱岗玩手机、接打电话行为进行实时检测;

  4)动物入侵识别:学校食堂厨师服厨师帽穿戴识别监测对后厨、仓库等重点区域进行猫/狗/老鼠识别并立即告警提示,有效提升食品安全问题;

  5)其他行为识别:学校食堂厨师服厨师帽穿戴识别监测对垃圾桶未盖检测、动火离人检测等,有效保障厨房的安全以及卫生管理等。